12987酿酒工艺流程图

1、酿酒工艺流程：一年生产周期 “12987”代表的是酱香型白酒的传统酿造工艺。这个过程始于一年的端午节期间，制曲开始，直到重阳节期间的下沙（投粮）。随后，经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最后通过勾调，封坛入存。二次投料 酿造过程开始于下沙，随后是糙沙（第二次投料）。

2、酿酒工艺流程一年生产周期是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。

3、酱酒12987工艺概述：该工艺指出了酱酒的生产周期为一年，涉及两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等步骤，随后还需存放五年以上进行陈化，最终进行勾调。

4、一年一个周期12987工艺中的1指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间。两次投粮12987工艺中的2指的是坤沙酒在酿造过程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。

5、茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

茅台制曲工艺流程图

茅台酒制曲工艺流程：制曲；投料；馏酒；贮藏与勾兑；检验与包装。制曲：小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔仓发酵40天，然后解体，贮藏6个月后投入制酒生产。投料：重阳分两批开始投料。也就是说，下沙和造沙沙是高粱。

小麦磨碎：制曲的第一步是小麦的磨碎，将优质的小麦进行粉碎，得到适合制曲的小麦粉。曲料配比：随后，将小麦粉与水和“母曲”混合搅拌，得到合适的曲料，为后续的踩制成型打下基础。踩制成型：在特定的踩曲房中，工人会将曲料放入木盒子中，用脚踩使之成型。

贵州茅台酒工艺流程：制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。（1）踩曲 茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

制曲：茅台酒的酒曲是用小麦制作的，分为大曲和小曲。大曲是将小麦磨成粉，加入水和酵母菌，揉成团状，然后压成砖状。小曲是将小麦磨成粉，加入水和酵母菌，揉成团状，然后切成小块。制曲过程中，温度、湿度和通风都要控制得当，以保证酒曲的质量。

第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

茅台酒的制作过程是一种传统工艺，涵盖了多个步骤。以下是茅台酒的基本制作流程：选料：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。其中，高粱要选用红皮高粱，这种高粱的颗粒饱满，含糖量高，适合用来酿酒。小麦则是用来制作酒曲的。制曲：将小麦磨成粉，加水和成面团，然后放在温暖湿润的环境中发酵。