茅台酒的酿造工艺是中国酿酒技术中的瑰宝，以其独特的酿造流程、精湛的技艺和卓越的品质赢得了世界的赞誉。其一二九八七酿造工艺更是代表了茅台酿酒工艺的精髓，确保了茅台酒卓越的口感和品质。下面，我们将详细介绍茅台酒的酿造工艺流程与一二九八七酿造工艺。

一、茅台酒的酿造工艺流程

茅台酒酿造的主要流程包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节。其中每一步都充满了酿酒师傅的智慧和辛勤。

1. 选料：茅台酒酿造选用当地优质的高粱作为主要原料，其粒大饱满、淀粉含量高，是酿造茅台酒的绝佳原料。

2. 制曲：制曲是茅台酒酿造的重要一环，曲料的培养直接关系到酒的口感和品质。

3. 发酵：将曲料和高粱混合，放入发酵池中，通过控制温度和湿度，使酒醅自然发酵。

4. 蒸馏：发酵完成后，将酒醅蒸馏提取酒精，得到原始的茅台酒液。

5. 陈酿：经过蒸馏得到的酒液需要经过长时间的陈酿，使酒液变得更加醇厚。

二、一二九八七酿造工艺解析

一二九八七酿造工艺是茅台酒酿造工艺的核心，代表了茅台酿酒工艺的精髓。这一工艺强调了酿酒过程中的时间、温度、湿度等关键因素的控制。

1. 时间控制：一年周期，两年贮存，三年以上的陈酿时间，确保酒液醇厚的口感。其中，“一二九”指的是一年生产周期中的关键环节，“八七”则指的是酿酒过程中的重要环节的时间节点。

2. 温度控制：茅台酒的酿造过程中，温度的控制至关重要。过高或过低的温度都会影响酒的品质和口感。酿酒师傅需要根据季节和天气变化，灵活调整温度，确保酿酒过程的顺利进行。

3. 湿度控制：发酵池中湿度的控制也是酿酒过程中的关键环节。适宜的湿度有助于酒醅的发酵，提高酒的品质。

通过一二九八七酿造工艺，茅台酒实现了对酿酒过程的精细控制，确保了茅台酒卓越的口感和品质。这也是茅台酒能够赢得世界赞誉的重要原因之一。

茅台酒的酿造工艺流程与一二九八七酿造工艺体现了中国酿酒技术的精湛和独特。通过对选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节的精细控制，茅台酒实现了对酿酒过程的全面把控，确保了茅台酒卓越的口感和品质。未来，随着科技的进步和酿酒技术的不断创新，相信茅台酒会继续保持其卓越的品质，为世界带来更多的美味和惊喜。